Ротационный кипятильник (Sous Vide) JULABO DIAMOND

JULABO DIAMOND — это вакуумный термостат, используется для приготовления пищи по принципу Sous Vide (под вакуумом), такой тип обработки и приготовления пищи используется для сохранения полезных свойств, вкуса и запаха продукта, а также увеличивает срок хранения продукта. Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. Также доступны комплектации с другими габаритами и объемом: DIAMOND L — 537х697х374, с ванной 44л DIAMOND M — 332х577х424, с ванной 27л DIAMOND S — 332*577*374, с ванной 19л DIAMOND XL — 537*697*424, с ванной 58л Особенности: простое управление сохраняется натуральный вкус сохраняется свежесть, цвет и внешний вид вплоть до подачи на стол отсутствие высыхания и, соответственно, минимальные потери массы продукта при приготовлении более продолжительный срок хранения концентрация натуральных ароматов гарантированное высокое содержание питательных веществ разностороннее применение термостатов, например с кухонными емкостями легкая транспортировка, например при использовании на выездных мероприятиях высококачественная продукция с мощными насосами практичные аксессуары предупреждающий сигнал термостата при потере теплоносителя, а также при повышении заданной температуры легкочитаемый индикатор температур (даже на расстоянии) оптимальная возможность контроля благодаря отображению до 3 значений температуры (заданная, действительная и температура внутри приготавливаемого продукта по технологии Sous Vide) Этапы работы технологии Sous Vide: Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ?С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ?С. Маркировка пакета с содержащейся информацией: Содержимое упаковки Дата изготовления Использовать до Вес Информация по регенерации / восстановлению (время и температура) Температура хранения Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ?С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Характеристики