Подовая печь Abat ЭШП-3-01КП (320 °C) нерж. камера

Подовая печь Abat ЭШП-3-01КП (320 °C) нерж. камера, предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологической линии. В подовом шкафу ЭШП-3-01КП применяется природный камень — кордиерит. Высокая огнеупорность этого камня позволяет использовать его в печах для выпечки. В электрических и особенно газовых духовых шкафах подача тепла неравномерна. Плита из кордиерита, которым выложен под в ЭШП-3-01КП, при нагреве правильно распределяет и поддерживает заданную температуру. Благодаря ей общая температура внутри духовки выравнивается по всей ширине камеры и остается неизменной на протяжении всего процесса готовки, даже при открывании дверцы камеры. Не меньшее значение играет и пористость кордиерита. Этот природный камень способствует поглощению влажности теста, а затем равномерному ее освобождению, что особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий на поду. Камень, быстро прогревая тестовую заготовку, в первые минуты выпекания дает возможность дрожжам поднять хлеб перед тем, как образуется корка. Камень и пар — два условия для идеального хлеба. Важно, чтобы хлеб максимально поднялся до того, как запечется корка. Ведь закладываемые тестовые заготовки сразу же подвергаются сильному тепловому воздействию, а пароувлажнение в камере позволяет избежать пересушивания корочки. Уход за каменным подом Для того чтобы каменный под прослужил как можно дольше, важно соблюдать простые правила по уходу и эксплуатации: Используйте лопату для того, чтобы выложить хлеб на под. При необходимости можно присыпать поверхность пода мукой и сверху выкладывать тестовые заготовки, либо застилать под силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. При готовке каменный под не нужно смазывать маслом. Рекомендуем избегать добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор. Не подвергайте под резким перепадам температуры. В случае загрязнения пода используйте увлажненную мягкую ткань или щетку с мягкой щетиной. Не применяйте моющие средства для мытья камней. Разрешается мыть камни под проточной водой комнатной температуры, однако применение химии недопустимо. Особенности: 2 механических термостата для каждой камеры Раздельная регулировка температуры верхнего и нижнего ТЭНов Пароувлажнение Внутренняя подсветка Аварийный термовыключатель, срабатывающий при достижении 360 °С Разборная конструкция Дополнительные характеристики: 3 пекарные камеры; поды из природного камня — кордиерита; система пароувлажнения; материал изготовления каждой камеры — нержавеющая сталь; внутренние размеры каждой камеры — 1035x800x280 мм; вместимость каждой камеры — 24 хлебные формы № 7; дверцы из нержавеющей стали; каждая дверца оборудована жаропрочным смотровым стеклом; внутренняя подсветка каждой камеры; ТЭН-ы из нержавеющей стали AISI 304; раздельная плавная регулировка температуры верхних и нижних ТЭН-ов; 2 механических термостата для каждой камеры; рабочий диапазон температуры в камере от +50 до +320 С; разогрев до +240 С за 30 минут; аварийный термовыключатель предохраняет печь от перегрева свыше +360 С; облицовка из нержавеющей стали; боковые и задняя стенки из окрашенного оцинкованного металла; регулируемые по высоте ножки; разборная конструкция, поставляется в одной упаковке.

Характеристики