За 3 года в продажах мясного оборудования увидели типичные ошибки. Поделимся, чтобы вы их не повторяли.
1. Куттер «с запасом по мощности»
Цех делает 200 кг фарша в смену, а ставят куттер на 80 л. Он работает 1/4 загрузки и недокупторируется. Решение: брать куттер на фактический объём.
2. Экономия на фаршемешалке
Дешёвая лопастная мешалка повреждает структуру фарша. Качество хуже, выход меньше.
3. Мясорубка без учёта сырья
Под замороженное мясо нужна мясорубка с измельчителем-блокорезкой. Иначе ножи будут лететь.