Тележка ТДШ-40-11 для ШОК-40-01 Абат (Abat)

Тележка Тележка ТДШ-40-11 для ШОК-40-01 Абат (Abat) Абат (Abat). Шоковая заморозка продуктов — одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения — бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов — как полуфабрикатов, так и готовых блюд. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов — высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения. Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха. Приобретение аппарата шоковой заморозки окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате по технологии Cook&Chill или Cook&Freeze: Тележка ТДШ-40-11 для ШОК-40-01 Тележка ТДШ-40-11 предназначена для перемещения гастроемкостей GN 1/1 и размещения их внутри рабочих камер шкафа шоковой заморозки ШОК-40-01 Abat. Технические параметры: Количество уровней, шт 20 Тип устанавливаемых функциональных емкостей GN 1/1 Расстояние между уровнями, мм 70 Допустимая нагрузка на один уровень, кг 4,5 Габаритные размеры, мм 586x646x1770 Масса, кг 29 Тележка ТДШ-40-11 для ШОК-40-01 Тележка ТДШ-40-11 используется на предприятиях общественного питания и торговли совместно со шкафом шоковой заморозки ШОК-40-01. Нижняя тележка автоматически закрепляется за основание шкафа шоковой заморозки ШОК-40-01 Abat, а верхняя тележка с установленными гастроемкостями GN 1/1 заводится внутрь шкафа, после чего нижняя тележка удаляется для возможности закрытия двери. Извлечение нижней тележки осуществляется при помощи педали, верхняя тележка фиксируется на нижней с помощью автоматического механизма фиксации верхней тележки. Разобраться, что на деле представляет из себя технологиях COOK&FREEZE, Вы можете, посмотрев видео ниже: