Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40 — одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения — бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов — как полуфабрикатов, так и готовых блюд. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов — высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения. Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха. Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%. Все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Особенности: Электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной — автоматически начинает работать 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема Трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта Термочувствительные датчики на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт, для постоянного измерения температуры в шкафе Режим автоматической и принудительной оттайки Автоматическая оттайка горячим газом 4 стойки с направляющими для укладки гастроемкостей или противней — для перехода с использования противней 600х400 на гастроемкости GN 1/1 необходимо переустановить крайние стойки ближе к центру шкафа (для этого в конструкции изделия предусмотрены установочные фиксаторы, которые служат для быстрого съема направляющих) 2 распашные двери с доводчиками Уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции Подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери Цельнозаливной пенополиуретаном корпус Регулируемые по высоте ножки Допускается эксплуатация при температуре окружающего воздуха до 35 °С и относительной влажности от 40 до 70% Дополнительные характеристики: Количество уровней: Первый отсек: 20 шт. Второй отсек: 20 шт. Температура воздуха полезного объема: от 90 до -35 °C Макс. глубина гастроемкости: 65 мм Макс. нагрузка на противень (гастроемкость): 5 кг ​Хладагент: R404a Общая масса хладагента: 7,5 кг Энергопотребление: Макс. в режиме замораживания: 8,7 кВт/час Макс. установившееся в режиме хранения: 1,7 кВт/час Климатический класс: 5 Макс. уровень звуковой мощности: 69 дБА

Характеристики